Рецепты маринада для курицы горячего копчения

Курица горячего копчения — это блюдо такого уровня, когда результат превосходит все ожидания. Перед копчением курица маринуется для того, чтобы маринад придал ей неповторимую пикантность, оцененную по достоинству гурманами. Чтобы вкусно замариновать курицу, достаточно приложить немного усилий и взять минимум ингредиентов.

Подготовка тушки

Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения, необходимо у куриной тушки отрезать шею, крылья, хвост, убрать лишнюю шкуру, жир и перья.

Затем курицу потребуется обязательно тщательно прополоскать под водой.

Далее, положив ее на спинку, сделать разрез по грудке и, перевернув тушку, надавить на хребет для придания ей более плоской формы.

Чтобы курица хорошо прокоптилась, ее надо перерубить пополам вдоль позвоночника.

Если птицу предполагается жарить на сковородке или запекать на природе, ее нарезают на порционные кусочки среднего размера. Затем необходимо приготовить рассол для копчения мяса птицы.

Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения

Ни для кого не секрет, что вкус мяса, которое подвергается горячему копчению, запекается в духовке, готовится на углях или жарится на сковороде, напрямую зависит от маринада.

Как закоптить курицу в коптильне и что для этого нужно? Перед копчением курицы в коптильне горячего копчения ее необходимо предварительно засолить в домашних условиях. Существует множество рецептов рассола.

Соление можно осуществлять мокрым, быстрым и сухим способами. Различные рецепты маринадов для курицы горячего копчения, которых существует бесчисленное множество, каждый использует по своему желанию.

Кто любит пикантность, существует классический маринад с уксусом или ароматный пряный маринад. Если нравится нежное мясо без специй, то есть рецепт маринада на основе кефира.

Мясо, обогащенное заливками, становится вкусное, ароматное и абсолютно разное на вкус. Как замариновать курицу для копчения?

Приготовление маринадов и рассолов совершенно несложное. Необходимо просто смешать все ингредиенты, заявленные в рецепте, и маринад готов. Затем обмазать курицу либо кусочки приготовленным составом и оставить ее мариноваться.

Благодаря этому процессу умягчается структура мяса и оно получается нежное и вкусное. Курица холодного копчения готовится также. Единственное отличие в том, что в рассоле она варится до готовности.

Сколько коптить курицу горячим способом зависит от веса птицы и появления румяной корочки. В среднем это 2ч.

Предварительная засолка

Перед процессом копчения нужно приготовить рассол для копчения курицы в домашних условиях. Соление осуществляется мокрым способом.

На 1 тушку весом около 2 кг в емкость вливают 3 л воды и нагревают до закипания. Кипяток солят из расчета 2 ст.л. на 1 л воды, вводят измельченный или пропущенный через специальное приспособление чесночок, 1 ч.л. горького перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком и 5 лавровых листков.

Маринаду дают возможность повариться 5 мин., для того, чтобы специи отдали вкусы и ароматы.

Затем нужно подождать до тех пор, пока рассол охладится приблизительно до 30ºС.

Затем в остывший рассол закладывают курицу и убирают в холодильник на сутки.

Быстрый способ

Существует быстрый маринад для курицы, который получил название «сухой засолки». Курица натирается всеми специями, кладется в целлофановый пакет и оставляется на 1, 5 — 2 ч в холодильнике.

Плюсом этого способа является относительная быстрота засолки, а минус в том, что курица маринуется не равномерно и, при ее поедании могут попадаться кусочки мяса, которые плохо промариновались. При этом методе необходимо взять 20 г соли на 1 кг курицы, любые специи и перец.

Самый простой рецепт рассола

Самый лучший рецепт рассола — мокрый способ. Для этого на 1 курицу берут примерно 1 стакан соли, заливают 1 л кипятка и смешивают до растворения.

Затем в контейнер с прохладной водой добавляют кипяток с растворенной в нем солью. Погружают в него курицу, закрывают контейнер крышкой и помещают его на ночь в холодильник. В таком способе лучше использовать морскую соль.

Классический маринад с уксусом

Для засолки курицы подойдет классический маринад с уксусом.

В кипяток насыпают 1 ст. соли, 0, 5 стакана сахарного песка и растворяют их в кипятке. Берут 1 головку чеснока, освобожденную от шелухи и каждый зубчик перерезают пополам.

Затем в подготовленный контейнер с охлажденной водой высыпают порезанный чеснок. В размешанную смесь соли и сахара кладут 0, 5 ст. 9% уксусной кислоты и, тщательно растворив, выливают в контейнер.

Маринад готов. В него помещают тушку курицы, которая должна быть покрыта маринадом полностью. Спустя 10 часов птицу можно вынимать из раствора, просушивать и коптить.

Витамины и минералы в курином филе, таблица:

Универсальный маринад

Универсальный маринад подходит не только для курицы, перепелов, но и для любых блюд.

На каждую единицу объема жидкости расходуется 1 ст. л. с горкой соли, 1 ч.л. сахарного песка, 1 ч.л. смеси 5 перцев, 2 лаврушки. Для достижения более утонченного и насыщенного вкуса в него вводят небольшое количество лимонного сока, 3 зубца мелкого чеснока.

Все перетирают венчиком и помещают на огонь, нагревают смесь до начала появления первых пузырьков, закрывают крышкой и дают остыть примерно до комнатной температуры. Затем птичьи тушки помещают в емкость, сверху ставят гнет, закрывают крышкой и отправляют в холодильник на 24 ч.

Ароматный пряный маринад

Варится тузлук, в котором будет вымачиваться курица 1 ночь для того, чтобы мясо просолилось.

Для этого ставят на огонь 4 л воды. На каждый 1 л воды необходимо отмерить 1 ст.л. соли с верхом, лавровый лист, 4 зубца чесночка, мускатника, 7 -8 шт. перца душистого горошком и 1 ст.л. сахарного песка. Тузлук кипятят, потом дают ему охладиться примерно до 25 — 30 градусов.

После остывания тузлука, выложить в глубокую кастрюлю курицу и залить ее ароматным рассолом. Курицу оставляют на 12 часов для того, чтобы она просолилась и стала ароматной.

Затем ее надо достать из тузлука, обсушить методом промакивания и оставить проветриваться на воздухе.

Это делается для того, чтобы с ее поверхности улетучилась вся влага естественным способом и стекла лишняя жидкость.

После проветривания в течение 2 ч курица обсохла и можно переходить к копчению.

Маринад на основе кефира

Берут посуду необходимого размера, позволяющую вместить целиком все части курицы.

Всыпают туда почти полную 1 ч. л. смеси перцев, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. любой приправы для птицы и 1 ч. л. с горкой копченой или сладкой паприки. Берут несколько зубчиков чеснока, которые пропускают через чесночный пресс.

В конце вливают 0,5 л кефира 2,5% жирности. Необходимо, чтобы заливка полностью покрыла всю тушку. Теперь все аккуратно перемешивают для того, чтобы все специи хорошо разошлись и заливка приобрела равномерную консистенцию.

Следующим шагом будет процесс, при котором каждый кусок мяса аккуратно прокалывают ножом в разных точках и погружают в кефир. Все куски мяса смачивают кефиром так, чтобы не осталось на тушке сухих участков.

Если посуда имеет крышку, то просто закрывают крышкой или берут пищевой целлофан, которым аккуратно закрывают все полностью и помещают все в холодильник минимум на 12 ч.

С лимоном и можжевельником

Для заправки необходимо подготовить специи. Потребуется лимон, чеснок, розмарин сушеный или свежий базилик, черный и красный перец, соль, сушеная или свежая мята, велес.

Лимон трут на терке для получения 2 ч.л. цедры. Также потребуется и лимонный сок. Все ингредиенты смешивают, заливают соком одного лимона и сюда добавляют немного любого растительного масла.

На следующем шаге курицу заливают приготовленной смесью и ставят мариноваться в прохладное место. Сверху курицу можно дополнительно полить соком лимона и оливковым маслом.

С томатом и горчицей

Данный маринад неплохо подходит для маринования куриных крыльев.

Понадобится 1 ст. л. горчицы, 2 ст.л. резаных консервированных помидоров, 2 ст. л соевого соуса, букет черных перцев, паприка, хмели- сунели и приправа для курицы.

Все ароматические пряности добавляют исходя из личных предпочтений.

Можно положить прованские либо французские травы.

Маринад перемешивают и погружают в него в него куриные крылышки, бедра или куски курицы. Оставляют в холодильнике на 12 часов.

С медом и лимоном

Для медово — лимонной заливки понадобится цедра лимона и апельсина, которые необходимо натереть на мелкой терке.

Таким же образом подготавливают имбирь. Все высыпают в посуду, где будет мариноваться курица. Тот апельсин, из которого натирали цедру, тоже понадобится.

Его разрезают пополам и выдавливают из него сок. В маринад добавляют черный перец. Для карамельной корочки и вкуса понадобится мед, также добавляют соевый соус и все остальные ингредиенты.

Их нужно хорошо размешать и маринад готов. Осталось замариновать курицу. Ее опускают в маринад и хорошенько в нем купают.

Затем курочку переворачивают и опускают в маринад разными сторонами и делают курице как бы легкий массажик, чтобы мясо полностью пропиталось вкусом апельсина и соевого соуса. Тушка птицы должна промариноваться как минимум 1 час.

Такая курица с апельсинами и карамельно-хрустящей корочкой будет украшением на Новогодний стол. Маринад получается в меру сладкий и со вкусом цитрусовых. Очень празднично и ароматно!

С соевым соусом и бальзамическим уксусом

Маринад для курицы с соевым соусом и бальзамическим уксусом придется по душе всем гурманам копченой курицы.

Маринад с точным соблюдением пропорций всех его компонентов — предвестник вкусного блюда из птицы. Среди разнообразных составляющих, в которых можно замариновать курицу, соевому соусу и винному уксусу отводятся ведущие позиции.

В нём перекликаются три вкуса: соленый, сладкий и острый, в связи с этим маринад по этому рецепту будет популярен во все времена.

Для его приготовления понадобится:

•  300 мл соевого соуса;
• 2 ст. л. жидкого меда;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ч. л. карри;
• 0, 5 ч. л. сухого чеснока;
• 0, 5 ч.л. молотого имбиря;
• черный молотый перец;

Соевый соус лучше брать стандартный без разных примесей, чтобы его вкус и запах не изменял взятый для маринада набор ароматических веществ. Если мед засахарился, то его следует заранее разогреть на водяной бане или в микроволновой печи и потом довести до комнатной температуре.

В мисочке надо соединить соевый соус, жидкий мед, белый винный уксус, карри, сухой чеснок, имбирный порошок и черный перец. В маринад просеять муку с помощью ситечка, чтобы не было мелких комочков.

Все надо хорошенько соединить. А если в маринаде образовались мучные комочки, то перетереть их через сито.

Тонкости и секреты маринования

Далеко не все знают как мариновать курицу. Мариновать курицу можно методом шприцевания.

Делается маринад, берется шприц и в него набирается маринад. Затем делаются проколы на глубину 3 — 5 см и маринад вводится непосредственно в тушку. При таком способе курицу оставляют мариноваться на 2 ч и отправляют в коптильню. Это быстрый метод.

Чтобы копченая курица получилась сочная, нужно рассол,приготовленный обычным способом, довести до кипения. Затем, не давая остыть, погрузить в него тушку курицы и, только после этого, выключить огонь.

Курица должна лежать в горячей воде до ее полного остывания. Благодаря этому на тушке образуется тоненькая корочка, которая не дает влаге выделяться из мяса и сочность курице будет обеспечена.

Следующая хитрость заключается в том, что после того, как курочку выдержали 4 часа в рассоле, нужно дать стечь остаткам заливки и, дать замаринованной птице подсохнуть. Если курица хорошо подсохнет и с нее не будет течь жидкость, то на ней образуется красивый бронзовый загар.

Если же не просушить ее должным образом, то образуются некрасивые подтеки. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Для этого следует очистить коптильню от предыдущего использования, убрать весь оставшийся нагар и обязательно прогреть ее на огне.

Это делается для того, чтобы в коптильне не осталось лишней влаги и, поместив туда курочку, последняя сразу же начала коптиться. Следующий не менее важный момент — это правильно подготовленные опилки. На 1 курицу необходимо взять 4 -5 горстей опилок.

В них добавляют 3 -4 ст.л сахара. Сахар влияет на получение красивого цвета тушки и равномерность распределения загара.