Главная » Рыба » Копченая рыба: факты и мифы о пользе и вреде

Копченая рыба: факты и мифы о пользе и вреде

Копчение, как способ консервирования продуктов, известно человеку еще со времен охоты на мамонтов. Именно тогда, не имея других надежных источников полноценного питания, ему приходилось не только добывать мясо в избыточных количествах, но и учиться хранить его на протяжении длительного периода.

Копченая рыба: факты и мифы о пользе и вреде

У некоторых народов подобная ситуация почти не изменилась даже до сегодняшнего дня. Однако в самих процессах заготовления продуктов произошли серьезные изменения.

Рекомендации современных диетологов очень часто касаются той пользы, которую можно извлечь для организма, регулярно употребляя рыбу и морепродукты. При этом, одним из самых распространенных и традиционных способов приготовления и консервирования рыбы, является именно копчение. И тут у приверженцев здорового питания возникает множество вопросов и сомнений.

Копченая рыба: факты и мифы о пользе и вредеДавно известно, что в процессе копчения мясо рыбы теряет не менее половины жирных кислот омега-3. Как же быть? Некоторые утверждают, что подобный показатель не настолько страшен, ведь при длительной термообработке, к примеру, в процессе обжаривания, эти ценные кислоты вообще могут быть потеряны. Что по этому поводу могут ответить специалисты?

Прежде всего, ученые регулярно указывают на то, что рыба не только ценнейший источник кислот омега-3, но также других полезных пищевых компонентов, очень важных для нормального функционирования всего организма. Они способствуют запоминанию, обучению, регуляции холестерина и нормальной работе сердечно-сосудистой системы.

Самыми ценными породами рыб, желательными для рациона, считаются: тунец, сардина, лосось, сельдь и скумбрия. Их рекомендуется употреблять не реже пары раз в неделю. Копченую рыбу многие традиционно считают богатым источником полноценного белка — важного компонента рациона.

О том как замариновать рыбу для копчения читайте тут. А еще у нас есть рецепты вкусного копчения мойвы, карася и скумбрии.

И это, несмотря на то, что копчение, впрочем, как и любая термическая обработка, способствует потере некоторого количества ценных веществ. Многие диетологи в таком случае рекомендуют использовать принцип «меньшего зла», ведь полностью отказаться от таких продуктов достаточно трудно. Процесс консервирования с помощью копчения заключается в насыщении мяса и рыбы различными смолами, препятствующими порче продукта.

Дым медленно сгорающей древесины, в каком-то смысле, загрязняет копчености, но концентрация Копченая рыба: факты и мифы о пользе и вредеканцерогенных веществ в таких продуктах, по современным стандартам, считается вполне допустимой. А уж на вопрос о том, стоит ли употреблять подобные продукты, вы должны ответить себе сами. Тут стоит знать лишь то, что продукты горячего копчения отличаются большим содержанием подобных вредных компонентов, чем холодного.

Однако сейчас появилась и другая проблема, имя которой «жидкий» дым. Обработка рыбы подобным веществом не столько препятствует ее порче, сколько имитирует эффект копчения. В любом случае именно копченую рыбу специалисты рекомендуют есть не чаще одного раза в неделю. Многие производители уверяют о своей непрестанной заботе о том, чтобы практикуемый ими процесс копчения рыбы был направлен исключительно на придание вкуса и не являлся серьезной угрозой для здоровья. Возможно это и так. Но, окончательное решение, все же должно остаться за вами.

Рейтинг автора
Автор статьи
Андрей Колпаков
Работает в коптильном цехе, знает все о процессах приготовления, посола и копчения разной продукции.
Написано статей
26

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *